Museths spegepølser, pølser og bacon

Gustav
Vores første egen opskrift på en oksespegepølse opkaldt efter vores slagtermester Gustav. Oksespegepølse med koriander, chili, salt og peber. Fermenteret, koldrøget i fire dage, lufttørret 35 dage.

Claus
Inspireret af Michaels gode ven Claus, der fik smagssanserne på sporet med en hjemmelavet spegepølse fra de gamle røgovne i Svendborg. Klassisk spegepølse med hvidløg. Koldrøget 4 dage og lufttørret i 35 dage.

Anker
Ølpølse på oksekød, opkaldt efter Anker fra Det Gamle Røgeri i Nysted på Falster, som Michael genlærte de traditionelle røgteknikker af. Røget i tre dage og lufttørret i 10 dage.

Dominique
Fransk salami, som vi lærte at lave af vores franske slagterkollega Dominique.
Saucisson sec, fermenteret og lufttørret 70 dage.

Jack
Tapaspølse på gris og okse lavet med vores udvekslingsslagter fra Texas, Jack.
Fermenteret, røget 1 døgn og modnet i 6 uger.

Ole
Leverpølse med bl.a. merian. Slagter Ole lærte os teknikken. Michael fik topkarakter til svendeprøven i disciplinen. Kogt og koldrøget.

Bacon
Museths bacon er tørsaltet, hængt, koldtrøget og modnet på køl. Saltet vi bruger – og som du også kan købe i løs vægt – er fra Lotte, hvis italienske mand lærte os forskellen på mineralsalt, der kan noget og raffineret dansk salt, der ikke kan. Vores italienske salt er uraffineret og er grunden til, at vi bruger 20% mindre salt end normalt. Museths bacon er lavet på gammeldags manér, hvor tid og røgning er altafgørende. Vores bacon er brystflæsk krydret med enebær, laurbær, sukker og salt, tørsaltet i seks dage, koldrøget i fire dage og lufttørret 7 dage.

Photographernicolineolsen.com
Photographernicolineolsen.com

Museths charcuteri

Museths charcuteriprodukter tager afsæt i såvel danske klassikere som italienske, spanske, franske og tyske forbilleder. Igennem vores internationale samarbejde med Butcher’s Manifesto og slagtere fra hele verden udvides vores horisont, opskrifter og viden om de forskellige charcuteri-traditioner. Dem eksperimenterer vi med løbende for at udvikle vores egne versioner.

Københavnerskinken er vores igangværende forsøg på at lave dansk, lufttørret skinke under naturlige omstændigheder – saltet, tørret og modnet i 12, 16 og 18 måneder.

Guientale
En overset udskæring på grisen, udviklet til charcuteri eller som smagsgiver til varme retter. Kæbesnitte krydret med bl.a. enebær og laurbær i 14 dage, herefter lufttørret i 270 dage.

Coppa
Nakkefilet, kryddersaltet i 14 dage og herefter lufttørret 180 dage. Inspireret af charcuteritraditioner fra vores slagternetværk Butcher’s Manifesto

Lomo
Afpudset kamfilet, kryddersaltet i 14 dage og herefter lufttørret i 180 dage.
Inspireret af charcuteritraditioner fra vores slagternetværk Butcher’s Manifesto

Kbh-Skinke
Udveksling mellem land og by. Den gode gris fra landet, forædlet i København.
Skinke krydret med salt, enebær og laurbær, saltet, røget i 1 dag og lufttørret i 270 dage.

Noir de jambon
Skinke inspireret af charcuteritraditioner fra vores slagternetværk Butcher’s Manifesto.
Saltet, rullet i peber, koldrøget 1 dag og lufttørret i 70 dage.

Panchetta
Italiensk håndværk med danske grise. Vi bruger både Panchetta som smagsgiver og charcuteri. Brystflæsk, saltet og krydret i 14 dage og lufttørret i 180 dage.

Beef Jerky
Amerikansk snack. Inspireret af charcuteritraditioner fra vores slagternetværk Butcher’s Manifesto. Oksekød, kryddersaltet, tørret og røget.